コンセプト

『誰かに今すぐ伝えたい!!』

お客様に伝えたい。

古都・京都で味わう、鹿児島直送の天然を超える”氷熟ぶり”の美味しさ。

単なる「焼き魚」ではない、焼く炙る「焼きぶり」。

氷熟ぶりを余すことなく、様々な部位を様々な調理方法を用いて、

コース1本でご提供。

この新しい「ぶり」体験をいろんな人に伝えてほしい。

お客様に体験してもらいたい。

ぶり1本でこんなにいろんな料理が。焼肉みたいに家でもできるかも?

この体験をいろんな人に伝える喜び。

「氷熟ぶり」をご堪能ください。

ぶりを氷温熟成することで生まれる「氷熟ぶり」

牛、豚などの畜産物で用いられる熟成をいう技法。

旨味成分を増やし、より美味しく食べられるようにする

技法ですが、魚の場合は熟成するより腐敗するスピードが早く、

一部、大型のマグロなどで行われていました。

それを氷温で施すことで、熟成させた「氷熟ぶり」

「ぶりしゃぶ」「刺身」だけじゃない。

「新しい味」をお楽しみください。