ぶり料理専門店 和食 海鮮 創作料理

​氷熟ぶり

ぶりを氷温熟成することで生まれる「氷熟ぶり」
牛、豚などの畜産物で用いられる熟成をいう技法
旨味成分を増やし、
より美味しく
食べられるようにする
技法ですが、魚の場合は熟成するより腐敗するスピードが早く、一部、
大型のマグロなどで
行われていました

それを氷温で施すことで、
熟成させた「氷熟ぶり」
「ぶりしゃぶ」「刺身」だけ
新しい『ぶり』を体験してください

​想い​

お客様に伝えたい。

古都・京都で味わう、

鹿児島直送の天然を超える

”氷熟ぶり”の美味しさ。

単なる「焼き魚」ではない、

焼く炙る「焼きぶり」。

 氷熟ぶりを余すことなく、様々な部位を様々な

調理方法を用いて、

コース1本でご提供。

この新しい「ぶり」体験を

いろんな人に伝いという想い

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